전통 한국식 배추김치 레시피
김치는 한국을 대표하는 음식중 하나입니다, 김치는 특유의 감칠맛과 풍부한 영양소 덕에 전세계적인 사랑을 받고 있습니다. 김치중에서도 가장 대표적인 것이 배추김치로, 특유의 매콤하면서 짭짤한 맛을 가져 많은 사람들의 입맛에 맞습니다. 한국 전통 배추김치는 풍부한 유산균이 발효과정을 통해 생성 되므로 소화에 좋고 풍부한 비타민과 미네랄을 가져 건강에 좋습니다. 이 글에서는 이렇게 건강한 배추김치를 어떻게 만드는지 알려 드리겠습니다.
재료 준비하기
배추김치에는 우선 적절한 배추와 김치양념이 필요한데요, 여기에 필요한 재료목록이 있습니다.
- 배추 2포기
- 굵은 소금 1컵 (배추 절임용)
- 마늘 10쪽
- 생강 1조각 (약 10g)
- 양파 1개
- 고춧가루 1컵 (매운맛을 원하면 더 추가)
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 물 2컵
- 파 2대 (송송 썰기)
- 배 1/2개 (선택 사항, 단맛을 더하려면 넣기)
배추 절이기
- 배추 손질: 배추는 큰 사이즈의 포기배추를 사용하는 것이 좋습니다. 배추의 겉잎을 떼어내고, 한 번 씻은 뒤 배추를 반으로 가른 후, 각 절반을 4등분으로 자릅니다.
- 소금에 절이기: 배추를 적당한 크기로 자른 후 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다. 배추잎 사이사이 소금을 뿌려서 잘절여지도록 합니다. 이때 배추에서 물이 나오는데 6시간 정도가 좋습니다. 절여진 배추는 물에 한번 헹궈서 물기를 잘 빼줍니다.
양념
배추가 절여지는 동안에 양념을 만들어 봅시다. 양념이 김치 맛의 포인트이므로 전통적인 배추김치에는 고춧가루와 액젓, 마늘, 생강 등의 재료가 필수입니다.
- 양념 재료 준비: 마늘과 생강은 껍질을 벗기고, 양파는 껍질을 제거한 뒤 잘게 썰어줍니다. 배를 사용한다면 배도 얇게 썰어줍니다.
- 양념 소스 만들기: 믹서기에 마늘, 생강, 양파, 배, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 식초, 물을 넣고 갈아줍니다. 이 혼합물은 양념의 기본이 되며, 매운 맛을 원한다면 고춧가루를 추가해주면 됩니다. 고춧가루는 양을 조절하면서 넣어주세요.
- 양념 농도 맞추기: 양념이 너무 묽으면 고춧가루를 추가하여 농도를 맞추고, 너무 진하면 물을 조금 더 추가해줍니다.
배추 양념하기
- 배추와 양념 섞기: 절인배추의 물기를 적당히 제거하고 양념이 배추에 잘 스며들도록 손이나 고무장갑을 끼고 조심스럽게 버무립니다.
- 김치 담기: 양념이 고루 묻은 배추를 김치통에 차곡차곡 담습니다. 이때 공기가 들어가지 않도록 압축하면서 담아야 발효가 고르게 일어납니다.
발효
- 실온에서 발효: 김치의 발효를 돕기 위해 실온에서 약 1~2일 정도 보관합니다. 김치가 발효되면, 맛이 깊어지고 김치 특유의 시큼한 맛이 나기 시작합니다.
- 냉장 보관: 발효가 완료된 김치는 냉장고에 보관하여 장기간 보관할 수 있습니다. 김치는 시간이 지날수록 맛이 깊어지고 더 시큼해집니다.
완성
전통 배추김치는 발효가 아주 잘되서 시원하고 매콤한 맛이 납니다. 김치는 식사와 함께 먹거나, 김치전, 김치찌개, 김치볶음밥 등 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 특히 겨울철에는 뜨거운 김치찌개를 주로 해먹습니다.
전통 배추김치는 발효식품으로서 시간이 오래걸리지만, 그만큼 훌륭한 맛을 냅니다. 이 김치 레시피를 통해 맛있고 건강한 김치를 만들어 보세요!