정통 이탈리안 까르보나라를 만드는 비법
까르보나라는 이탈리아 전통의 클래식 파스타입니다. 간단하면서 깊은 맛을 가졌는데 비법은 바로 신선한 재료와 전통 방식입니다. 까르보나라는 20세기 초반 이탈리아 로마지역에서 처음 등장 했고 숯가루라는 뜻을 가진 이탈리아어에서 유래 되었습니다. 숯을 만드는 사람들이 주로 먹던 간편식으로 숯불에 구운 고기와 달걀, 치즈를 활용했다고 전해집니다.
하지만 시간이 지나 레시피가 조금씩 변형되어져 크림을 넣은 버전이 많이 생겨났습니다. 하지만 정통 이탈리안 까르보나라는 크림이 안들어가고 계란,페코리노 치즈, 구운 돼지고기인 구이타, 그리고 후추입니다. 지금도 이탈리아 사람들은 크림을 사용하지 않는 것을 고집합니다.
정통 까르보나라의 주요 재료
정통 까르보나라를 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 재료가 필요합니다.
- 페코리노 치즈 (Pecorino Romano)
까르보나라의 핵심은 페코리노 치즈인데 양젖으로 만들어지고 소금기와 고소한 맛이 특징입니다. - 구이타 (Guanciale)
구이타는 이탈리아에서 자주 사용되는 베이컨이며 풍부한 맛과 지방을 가져 깊은 풍미를 더합니다. - 계란
신선한 달걀이 중요하고 보통 계란 노른자를 주로 사용합니다. 계란이 소스가 되기에 올바르게 사용하는 것이 중요합니다. - 페페로니 (후추)
까르보나라의 포인트는 후추인데 후추를 충분히 갈아 넣으면 까르보나라의 고소한 맛에 좋은 영향을 줍니다.
정통 이탈리안 까르보나라 만들기
재료
- 스파게티 200g
- 구이타(혹은 판체타) 100g
- 계란 노른자 4개
- 페코리노 로마노 치즈 50g (강판에 간 것)
- 후추 (신선하게 간 것)
- 올리브 오일 1큰술
- 소금 (파스타 삶을 때 사용)
만드는 방법
- 구이타 준비하기
구이타를 얇게 썰어 약한불에 익혀줍니다. 구이타에서 나오는 기름이 소스의 풍미를 더합니다. - 파스타 삶기
냄비에 물과 소금을 넣고 끓여 파스타를 알 덴테로 삶아 줍니다. 파스타가 다익으면 1컵 정도의 면수를 따로 둡니다. - 계란과 치즈 섞기
큰 볼에 노른자와 페코리노 치즈를 넣고 섞은 후 후추를 넣어줍니다. 그다음 여기에 면수를 조금씩 부어가며 부드러운 농도로 맞춰줍니다. - 소스 결합하기
삶아진 파스타를 구이타가 익은 팬에 넣고 섞어 준 후 불을 끄고 아까 준비한 치즈소스를 넣는데 이때 파스타의 열로 노른자가 익으며 부드럽고 크리미해집니다. - 서빙하기
파스타를 플레이팅하고 치즈와 후추를 추가로 뿌려 완성합니다
마무리
정통 이탈리안 까르보나라는 간단한 재료를 가지되, 그 재료의 맛을 최대로 살리는 것이 중요합니다. 그래서 크림 없이도 부드럽고 진한 맛을 냅니다. 집에서 이 방법으로 이탈리안 정통 까르보나라를 경험해보세요.